Geschikt voor witte kool, wortel, komkommer, biet, knoflook
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: ± 30 min voorbereiding + 7–21 dagen fermentatietijd
Houdbaarheid ongeopend: 6 tot 12 maanden (gekoeld bewaren)
Houdbaarheid na openen: 2-4 weken in koelkast
Wat is fermenteren?
Fermenteren is een natuurlijk proces waarbij melkzuurbacteriën de suikers in groente omzetten in zuur. Dat zuur zorgt ervoor dat je groente lang houdbaar blijft én een lekkere, friszure smaak krijgt. Denk aan zuurkool of kimchi. Het enige wat jij hoeft te doen? De juiste omstandigheden creëren.
Relevante producten
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Wat kun je allemaal fermenteren?
Groenten
Vrijwel alle stevige groenten zijn geschikt om te fermenteren. Populaire keuzes zijn:
Witte kool, wortel, rode biet, radijs, komkommer, bloemkool en knoflook.
Fruit
Ook fruit kun je fermenteren om te gebruiken als smaakmaker, maar ook om je eigen frisdrank te maken. Denk aan:
appel, peer, druif, kers, aardbei, citroen en sinaasappel.
.jpg?q=80)
Fermenteren in 5 stappen (in pot)
1. Voorbereiden
Snijd of rasp de groente in gelijke stukjes. Gebruik 2% zout op het gewicht van de groente: dus 20 gram zout op 1 kilo groente.
2. Kneuzen en mengen
Doe de groente in een schaal en kneed stevig. Zo komt er vocht vrij: jouw natuurlijke pekel.
3. Potten vullen
Vul de pot goed en druk alles stevig aan. Zorg dat het vocht de groente volledig bedekt. Voeg eventueel een gewichtje toe.
4. Laten fermenteren
Zet de pot op een donkere plek bij kamertemperatuur (18–22 °C). Laat 7 tot 21 dagen staan. Hoe langer, hoe zuurder. Schrijf altijd de startdatum op het etiket en proef tussendoor.
5. Koel bewaren
Tevreden over de smaak? Zet de pot in de koelkast. De fermentatie stopt dan grotendeels. Zo blijft je groente maandenlang goed.
Dit heb je nodig.
- Glazen weckpotten of fermentatiepot met waterslot
- Keukenweegschaal
- Zout zonder jodium
- Schone kom om in te mengen
- Gewichtje of waterslot (tegen lucht)
- Etiketten
Gezonde frisdrank maken in 5 stappen
Gebruik een schone glazen fles of pot met deksel (bijv. een swing-top fles).
Voeg water toe met stukjes vers fruit, kruiden (zoals munt of gember) en een beetje suiker of honing.
Gebruik bijvoorbeeld gemberbug, waterkefirkorrels of een scheutje sap van een eerdere batch.
Zet de fles 1–3 dagen op kamertemperatuur. Laat 1x per dag even ‘boeren’ om druk af te laten.
Tevreden over de smaak en bruis? Zet dan in de koelkast. Drink binnen 5–7 dagen.
Dit heb je nodig.
- Glazen weckpotten of fermentatiepot met waterslot
- Keukenweegschaal
- Zout zonder jodium
- Schone kom om in te mengen
- Gewichtje of waterslot (tegen lucht)
- Etiketten
