Geschikt voor zongedroogde tomaten, paprika, champignons, artisjok, aubergine, knoflook (gedroogd)
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingstijd: ± 2–4 uur
Houdbaarheid ongeopend: 2 tot 6 maanden (in koelkast)
Houdbaarheid na openen: 7 tot 10 dagen (in koelkast)
Wat is inleggen in olie?
Inleggen in olie is een methode waarbij groenten (bij voorkeur gedroogd of geroosterd) in (meestal olijf)olie zitten. De olie transporteert smaken en aroma’s, maar het creëert een zuurstofarme omgeving — ideaal voor botulismebacteriën als er vocht aanwezig is. Daarom is hygiënisch werken én correct drogen essentieel.
Relevante producten
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Wat kun je allemaal inleggen in olie?
- Zongedroogde tomaten
- Geroosterde paprika
- Gedroogde champignons
- Artisjok (vooraf geblancheerd of geroosterd)
- Geroosterde aubergine
- Volledig gedroogde knoflook
.jpg?q=80)
Tip: Gebruik altijd droge groenten en controleer handmatig op vocht.
Inleggen in olie in 4 stappen
- Groenten voorbereiden
Kies stevige groenten zoals paprika, aubergine of tomaten. Was ze goed en snijd in stukjes of plakken.
Blancheer harde groenten 2–3 minuten of rooster ze ±10 minuten in de oven op 180 °C. Laat daarna goed uitlekken en afkoelen.
Zorg dat de groenten volledig droog zijn voordat je verder gaat. Restvocht verhoogt het risico op bederf.
- Mengen en inleggen
Meng 1 kg bereide groenten met:
- 10 g zout (± 1 volle theelepel)
- (Optioneel) 1 eetlepel citroensap of azijn voor extra zuurgraad
- Gedroogde kruiden naar smaak (bijv. tijm, rozemarijn, oregano)
Doe alles in gesteriliseerde potten en giet er 300–500 ml olie over, tot alles volledig onder staat. Druk aan en tik tegen de pot om luchtbellen te verwijderen.
Sluit de pot goed af en bewaar direct in de koelkast (max. 4 °C).
- Bewaren in de koelkast
Zet de afgesloten potten altijd direct in de koelkast bij maximaal 4 °C. Laat ze niet op kamertemperatuur staan, ook niet kort. De olie beschermt namelijk niet tegen bacteriën als het mengsel niet koud genoeg wordt bewaard.
Zorg ervoor dat de inhoud altijd volledig onder olie blijft. Zie je dat er iets boven de olie uitkomt? Vul dan voorzichtig bij met extra olie.
- Gebruiken en houdbaarheid
Na openen gebruik je de inhoud bij voorkeur binnen 7 tot 10 dagen.
Haal alleen uit de pot met een schone, droge lepel of vork. Voorkom dat er kruimels, vocht of vingers in de olie komen.
Zie je troebelheid, bubbels, verkleuring of een afwijkende geur? Gooi de inhoud dan weg. Veiligheid gaat voor.
Dit heb je nodig.
- 1 kg gedroogde of geroosterde groenten
- 10 g keukenzout (± 1 volle theelepel)
- 1 el citroensap of azijn (optioneel, voor extra zuurgraad)
- 1 tl gedroogde kruiden
- 300–500 ml olijfolie (of andere plantaardige olie)
- 2 glazen potten van 500 ml (gesteriliseerd)
- Schone, droge lepel
- Etiketten
.jpg?q=80)
