Geschikt voor komkommer, paprika, ui, wortel, bloemkool, rode biet — of fruit zoals peren en appels (bijv. als chutney)
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Bereidingstijd: ± 1–2 uur + 2–7 dagen rijping
Houdbaarheid ongeopend: 3 tot 12 maanden
Houdbaarheid na openen: 2-4 weken in koelkast
Wat is inleggen in zuur?
Bij het inleggen overgiet je verse groenten met een kokende azijnoplossing, vaak aangevuld met suiker, zout en kruiden. De azijn zorgt ervoor dat de pH daalt, wat bederf tegengaat. Resultaat: een langere houdbaarheid én een frisse, pittige smaak met lekker wat bite.
Relevante producten
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Wat kun je allemaal inleggen in zuur?
Groenten
komkommer, paprika, ui, wortel, bloemkool, rode biet
Fruit
peren en appels (vaak verwerkt tot chutney of zoetzure compote)
Tip: Gebruik altijd verse, stevige producten. Snijd ze in plakken, reepjes of blokjes.
Inleggen in zuur in 5 stappen
- Groenten of fruit voorbereiden
Was ze goed, schil eventueel en snijd in de gewenste vorm.
- Azijnmengsel maken
Voor ongeveer 1 kg groente gebruik je:
500 ml azijn, 250 ml water, 50 g suiker en 10 g zout.
Breng dit aan de kook in een pan, samen met de kruiden. Roer tot alles is opgelost.
- (Optioneel) Blancheer stevige groenten
Kook harde groenten zoals wortel of bloemkool 2–3 minuten voor. Zo behouden ze hun knapperigheid.
- Potten vullen
Doe de groenten in de gesteriliseerde potten en giet het hete mengsel eroverheen tot alles goed onderstaat. Maak de rand schoon en sluit direct af.
- Laten rijpen
Zet de potten 2–7 dagen op kamertemperatuur. Zo kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Daarna bewaar je ze koel voor langere houdbaarheid.
Dit heb je nodig.
- Glazen potten met deksels (gesteriliseerd)
- Pan
- Maatbeker
- Keukenweegschaal
- Etiketten
- Azijn (min. 5% zuur)
- Water
- Suiker
- Zout
- Groenten of fruit
- Kruiden naar smaak
