Geschikt voor kool, komkommer, boontjes, olijven, wortel
Moeilijkheidsgraad: gevorderd
Bereidingstijd: ± 1–3 weken
Houdbaarheid ongeopend: ≥ 6 maanden, mits correct bewaard
Houdbaarheid na openen: 2-3 maanden (gekoeld en in pekel)
Wat is pekelen?
Bij pekelen leg je groenten in zout of in een zoutoplossing. Dit kan op twee manieren: droog (zout direct op de groenten) of nat (zout opgelost in water). Het zout zorgt ervoor dat bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen. Vaak ontstaat er ook fermentatie, waarbij melkzuur zich vormt. Dit zorgt voor een frisse, lichtzure smaak én extra houdbaarheid. Het is wel belangrijk dat je precies werkt met de juiste hoeveelheden zout.
Relevante producten
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Missing required attribute product
Wat kun je allemaal pekelen?
- Witte kool en spitskool (voor zuurkool of kimchi)
- Komkommer (voor zure augurken)
- Sperziebonen en snijbonen
- Olijven (technisch gezien een vrucht, maar vaak gepekeld)
- Wortel (in reepjes of schijfjes)
- Radijs
- Bloemkoolroosjes
Let op: Gebruik geen olie. dat verhoogt het risico op botulisme bij onjuiste verwerking
Inleggen in olie in 4 stappen
- Zout klaarmaken
Kies de methode: gebruik 30 gram zout per kilo groenten (droge methode) of los 60 tot 80 gram zout op in één liter water (natte methode).
- Groenten pekelen
Droog: wrijf de groenten goed in met het zout. Nat: leg de groenten in de pekeloplossing zodat ze volledig onderstaan.
- Fermenteren
Zet de pot op een koele plek (tussen 10 en 20 °C) en laat één tot drie weken staan. Gebruik een gewicht zodat de groenten volledig onder de pekel blijven. Sluit de pot af met een deksel dat los op de pot ligt of gebruik een waterslot, zodat gassen kunnen ontsnappen tijdens de fermentatie.
- Bewaren
Na de fermentatie sluit je de pot stevig af met een goed passend deksel. Zet hem in de koelkast of kelder. Zorg dat de groenten steeds onder de pekel blijven en controleer regelmatig op schimmel of troebelheid.
Dit heb je nodig.
- 1 kg stevige groenten (bijv. kool, komkommer, wortel, boontjes of olijven)
- Keukenzout zonder toevoegingen
- Voor droge pekel: 30 g zout per kg groenten
- Voor natte pekel: 60–80 g zout per liter water
- Glazen of kunststof potten met goede afsluiting (lucht- en lichtdicht)
- Een gewicht om de groenten onder de pekel te houden
- Etiketten
